現在正是吃香椿芽的時節，很多喜歡吃香椿芽的朋友，在購買香椿芽時都在為怎樣挑選香椿芽而無從下手，今天跟大家分享一下在挑選香椿芽時是挑老樹芽好還是小樹苗的芽：1.老香椿樹上的芽，出芽相對小樹苗出芽稍晚一點。 原因是香椿樹處于生長期時，芽葉、樹梢的生長就是香椿的養料歸宿；而當香椿樹正處于繁殖期時，花、果等成為香椿樹養料的主要歸宿；因此一旦老香椿樹正處于繁殖時期，那么開花結果才是香椿樹生長的主要使命，這導致的直接后果是香椿的發芽能力不斷降低。雖然香椿樹以前能夠很快發芽，然而當香椿樹處于生命周期中的繁殖期時，開花結果成為香椿樹繁殖期中的重頭戲，因此香椿樹要想發芽需要花費更多的時間，那么香椿樹就會出現晚發芽現象。

2.老香椿樹的芽體，比香椿小樹苗芽體大。所以老樹的香椿芽也比小樹苗的香椿芽大。 原因老香椿樹根系發達，枝條樹干都比較大。它吸收和積累的養分也較多。老香椿樹正處于繁殖時期，它需要更多的養分，來開花結籽。在它孕育芽體的同時，需要儲存的養分也多。老香椿樹在越冬，儲存積累的養分也多。

3.小香椿樹苗處于生長時期，在它生長的同時消耗的養分也多。在越冬的時候儲存的，營養物質也相對要少。加上小香椿樹苗的根系細小，延伸面積比不上大樹。它獲取的營養成分，也受到限制。所以香椿小樹苗，越冬前積累儲存的營養成份也較少。

4.香椿樹本是枝條少的樹種，在種植香椿樹時，老樹占地面積寬枝條較少，收獲香椿芽也較少，而且老樹樹高不方便采摘。所以種植香椿樹用密植小樹苗來彌補產量少、難采摘的弊端。這就是大家在市場上見到的香椿老樹芽很少的原因。而不是小樹的香椿芽比老樹的芽香味更香、營養價值更高，種植戶才種小樹苗。

總結：老香椿樹的芽相對小香椿樹苗的芽要大。 老香椿樹的芽營養價值比小香椿樹苗芽營養價值更高，香味也更香。 介紹到這里想必大家都知道怎樣挑選香椿芽了吧？

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